Наткнулся на js-заплатку от гугла, добавляющая в IE поддержку тега canvas: http://code.google.com/p/explorercanvas Она тут уже упоминалась несколько лет назад, но как совершенно не работающее решение. Затестил — сейчас оно уже вполне рабочее, судя по всему.

Достаточно включить ее в свой html как-то так:

<!--[if IE]><script type="text/javascript" src="excanvas.js"></script><![endif]-->

и худо-бедно, получить возможность работать с канвой и в IE. Скорость конечно оставляет желать лучшего, но тем не менее, оно работает

Есть мнение, что можно прикрутить сей патч как user-script к ie7pro, чтобы получить возможность смотреть не только свои страницы с этим тегом.