M>А для торрентов — клиента надо настроить, чтоб размещал и забивал нулями новые файлы.

клиент сразу устанавливает размер файла в нужный.
Если файловая система не поддерживает sparse (например FAT), то при этом она обязана заполнить файл нулями сама.
Если файловая система поддерживает sparse, то писать писать нули бессмысленно (в зависимости от реализации).
Торрент клиент пишет файл не от начала до конца, а кусочками в разных местах файла из-за этого и возникает фрагментация на файловых системах с sparse.