Здравствуйте, Holms, Вы писали:

H>собственно с svn-ом всё просто.
H>сначала сделал checkout, потом в зыпускаю svn update в папке с проектом и получаю все новые изменения. даже если я удалил некоторые файлы update команда скопирует их заново.

H>какая команда это делает в git-e?
H>пробовал git pull, git fetch, ни одна из них не востанавливает удалёные файлы. также они просят туеву тучу параметров. Нафига это надо?

git checkout . (или другой путь)
git clean

Если именно восстановление удалённых, то ближе всего так — перейти в корень репы, далее
git stash
git checkout .
git stash pop

Но я не понимаю, почему упор именно на удалённые файлы. У вас там гремлины в компьютере?