Здравствуйте, Morgan, Вы писали:

А создать локальную учетную запись теперь не дает?

Раньше ставил под VirtualBox Windows 11 23H2 без интернета.
Там надо было при установке вызвать консоль Shift+F10 и вбить команду OOBE\BYPASSNRO.
После перезагрузки появляется кнопка "I don't have Internet" и дальше создает локальную учетку.

Set up Windows 11 without internet — oobe\bypassnro