1>Или они тупо, не понимая ничего, подгоняют нейросети под имеющиеся у них снимки?

Прикольно сказано! Вообще-то тренировка нейросетей — это и есть подгонка коэффициентов под имеющиеся снимки (back propagation). А потом результат проверяют на снимках, которые не имелись. И если результирующая сеть на новых снимках даёт хороший результат, то совершенно безразлично, имел ли разработчик врачебную квалификацию и понимал ли он что либо.