По моим наблюдениям активно допиливать людям больше нравится vTiger. А Sugar хорошо использовать именно что "из коробки" (сам использовал немного и вполне доволен). Ну там поля добавлять, конечно, можно, но в логику лучше не лезть. Скорость действительно — не ахти. Так что при больших объемах данных придется и сервера более мощные использовать. Но по скорости развертывания и освоения она очень даже ничего ...