А>Если я приобретаю у провайдера аренду сервера и OS Windows, достаточно ли этого для того, А>чтобы захостить пару своих сайтов ? (я не собираюсь на этом сервере хостить еще пару сотен сайтов)
Достаточно
А>Или мне обязательно надо еще платить за аренду контрольной панели ? А>(предлагают Plesk, CPanel, но я не совсем понимаю, зачем они нужны)
Они совершенно бесполезны. Ненавижу панели, особенно на *nix. Подозреваю, на Windows от них тоже никакой пользы.
А>Поискав в инете, не нашел толкового и четкого указания, как настроить IIS на Dedicated сервере.
Start -> Control Panel -> Administrative Tools -> IIS Manager
Далее желательно поотключать все ненужные сервисы м настроить файрвол.
Если никогда не занимались этим раньше, то лучше заплатите сотню-две хорошему админу. Windows довольно сложно настроить, чтобы не было проблем с безопасностью, это не Linux.