Здравствуйте, system.console, Вы писали:

SC>По инструкции, найденной на просторах, выбрал 'восстановление' в 'параметры/обновление и безопасность'.
SC>Планшет перезагрузился, что-то очень долго делал, после чего снова загрузилась Windows 10.
SC>Что я делаю не так ?

Это не оно.
В настройках должен быть пункт "Вернуться к 8.1", тынц

Если нет — бэкап всего и переустановка, для планшета надо будет найти родной recovery image. Для surface pro — тынц. Для остальных — к производителю.

Ну, или попробовать разобраться с десяткой. Для планшетов она даже получше восьмёрки, если не считать не заточенный под сенсорный интерфейс браузер (поправят ориентировочно весной).
Что там такого кошмарного, что откатывать приходится?