> Есть сервер с 1 сетевой картой, ОС Windows 2003 Server,
> необходимо организовать доступ некоторым ресурсам этого сервера по
> локальной сети через VPN.
>
А зачем VPN, когда они и так все в одной сети?

> как на ОС Windows 2003 Server настроить VPN приналичии 1 сетевой карты
>
Пока не совсем всё ясно...

> и как разграничить доступ к ресурсам из разных сетей?
>
А откуда взялись разные сети? Ты же говорил, что все в одной локалке. И что именно ты понимаешь под ресурсами?