Здравствуйте, FrozenHeart, Вы писали:

FH>Делаете ли вы отдельные коммиты для одного лишь увеличения версии продукта (в манифестах, документации, макросах etc)?

Да.

FH>С одной стороны, это разделяет сущности (например, если вы захотите сделать cherry-pick от коммита, в котором кто-то, помимо исправления бага, увеличил версию, не думаю, что вам это понравится).
FH>С другой стороны, в случае частого выпуска версий продукта, коммитов наподобие "Bump version" накопится огромное кол-во.

Это не страшно. Если что-то менялось, то в истории эти коммиты занимают малую часть, а если файл предназначен только для версии, то на нём нет разницы, менялся он сам по себе или за компанию.