Может вопрос не совсем корректен, т.к. судить можно по тому, что пробовал.
но всё же хочется услышать мнения относительно языков-технологий на которых реально пишут. Интересует мнение по каждому из направлений

Для простоты ограничимся так
Desktop: C++, C# — WinForms, C# — (WPF), Java
Web: PHP, Java, ASP.NET
ФЯ: Linq, F#, Haskel, Erlang

что забыл — дополняйте