А>и что меняем высоту фонта и создаем икону с такой высотой ?

Фонт здесь не причем, данный трюк позволяет установить свою высоту для всех элементов.
Как менять высоту для отдельного элемента, нужны какие-то другие ухищрения, я честно говоря, подзабыл, если это вообще возможно. В твоем же фрагменте ты просто выставляешь новый фонт для элемента и subItems а с высотой элемента по-моему это никак не связано