D>В идеале, то потом. В реале обычно это параллелится. На самом деле, насколько доверяете разработчикам.

Золотые слова.

D>Опытным можно дать классы без интерфейсов, они сами договорятся.

Лучше наоборот — дать только интерфейсы, а уж в процессе пользования оных уже и возникнет понимание, чего не хватает. Так проще создавать loosely coupled systems, ну а тестировать такие системы намного проще и удобнее.