В таких случаях ценят тех, кто дольше работает и "имеет безупречную операцию". Вот за это и давайте звезды — за выслугу годов. Например, индексируйте 13-ю ЗП в зависимости от выслуги и репутации. Старичкам — более удобные места, более новые компы, смотреть сквозь пальцы на график работы и т.д.
Также будет действенна иногда и стратегия "кнута" — не двайте зазнаваться и почивать на лаврах старичкам, не позволяйте молодым расхалаживать коллектив и нарушать дисциплину.
Скорее всего в такой области надо заранее смирится с текучкой кадров, вам важно оставить и держкать "костяк" — тех на которых это все держится, это скорее всего будет несколько самых опытных человек. Вот их и мотивируйте указанным выше способом.