D>И никто не говорит, что практикует waterfall, просто потому, что не модно и не солидно сейчас это говорить.

Не говорят. Говорят:
— После согласования требований формируем окончательный бюджет, начинаем разработку, после окончания разработки тестируем и принимаем продукт по согласованным требованиям.