Здравствуйте, lpd, Вы писали:

lpd>Гугли "быстрые углеводы"

Ну я то наслышан про них, они кстати в фруктах содержатся, и в хлебе тоже.
А отчего возникает проблема? Ну усваиваются быстро, так это ж хорошо, меньше жевать надо, больше удовольствия от поглощения.
Даже мясо в фарш измельчают, чтобы оно быстрее усваивалось.
Чем вообще кулинария занимается? Собственно, тем самым — увеличением скорости усваивания пищи — чтобы её было проще жевать, чтобы она быстрее переваривалась. Продукты для этого измельчают, термически обрабатывают.
В случае муки удаляют ненужные составляющие, специально концентрируя питательные вещества.