Наткнулся на интересное видео:
https://www.youtube.com/watch?v=BzB5xtGGsTc
Вкратце — авиакомпании зарабатывают основные бабки на премиум-классах, эконом лишь заполняет то место в самолёте, которое авиакомпании не могут заполнить премиум-пассажирами ввиду недостаточного их количества.
Я, кстати, и сам заметил, что на одном и том же рейсе (Торонто-Варшава-Москва и обратно) в одних и тех же самолётах в разные времена года количество мест в премиум-кабине разное.