SK>они ставят DPI == получают весь трафик. MITM нужен для посмотреть\подменить передаваемые данные в реальном времени. Говорят(с) что записанную сессию можно почти не напрягаясь почитать чуть позже.
Я не знаю общего способа, не эксплуатируя уязвимости или не получив сертификат от CA, посмотреть данные, переданные в записанной https сессии без организации внедрения посередине. Для того оно и придумано. Реальное время тут не при чем. Кроме того, есть еще VPN, ssh и др. туннели.
SK>Очень много сервисов передающих приватную информацию в открытом, или легкодоступном формате. это не было проблемой, потому что существует и исполняются законы о связи и тайне переписки. то есть третьи лица не имели доступа к твоему трафику. их мало и им не до того у спецслужб другой работы до одури.