K>вот у меня и возникла теория, что со временем что-то со вкусовыми рецепторами происходят. становятся не так чувствительны к перцу (в частности)

— Привычка.
— Изменения в организме (любые — от гормональных до прочих физиологических).
— Таки притупление вкусовых рецепторов с возрастом (хотя это, по идее, годам к 50 должно типа начаться), но этот пункт, по сути, — второй.
— Возможны психологические причины, "перенастроившие" рецепторы — от стрессов до беременности (хотя тебе, вроде, не должна грозить беременность )