Здравствуйте, Holms, Вы писали:

H>Происходит это при простом копировании большого файла (25 Гб) с данного сервера на другой комп.

Чем именно копируется большой файл?
Что это за большой файл, характер информации и её изменения, пока идёт копирование?

Для мониторинга больше подойдёт Sysinternals с его procexp и procmon с фильтрами.

H>Идеи?

Антивирусы? Иной мониторинг на-лету.
Физической оперативки 8Г? А файл подкачки фиксированный?