Здравствуйте, Vzhyk2, Вы писали:
SK>>Не нужно забывать что соль, сахар, горчица, лимонная кислота/уксус- консерванты а масло — стабилизатор. Сделай майонез без них и увидишь как быстро он испортится. 
V>Это будет не майонез, а просто взбитое яйцо.
V>Но если ты добавишь гуаровую камедь,
это загуститель. для тех, у кого нет под рукой желатина.
V>крахмал
это наполнитель, увеличивается в объеме сокращая долю других компонент. во влажном виде ускоритель плесневения.
V>и бензоат натрия,
это пресная соль. при наличии в составе поваренной соли чаще всего бессмысленна.
