Здравствуйте, peer, Вы писали:

P> она видит внутри сок светлый

Странный способ определения прожарки. Может всетаки нужно по цвету мяса определять? Надрез — нет красного мяса внутри = готово.
Я из вырезки делаю в последнее время — диетический шашлык. Минимум жира (но если чуть есть, то будет вкуснее), можно даже не особо мариновать — ну типа прям перед готовкой за 30 минут-час в обычный луковый маринад для вкуса. Вырезка она всегда будет макс нежной даже без маринада. Из минусов — на ночь точно не стоит мариновать ибо будет слишком мягко.