Здравствуйте, _ilya_, Вы писали:
__>Это деликатес, но готовить даже в ресторанах мало кто осмеливается и делает это круто.
Печень — это царь биологической ценности (c).
Человеку, думающему о биологической ценности питания и всех негативных последствиях поедания низкоэффективной, если не сказать больше — вредной, растительнуой пищи, жизненно важно научиться готовить то, что недальновидно, называют требухой. Требуха — это имба. Она дешёвая, потому что большая часть современной цивилизации находится в плену иллюзий о пользе растительной пищи и клетчатки, и не котирует требуху, но она мега-полезная, вся эта информация как на ладони, даже если тупо сравнить биологическую ценность печени и скажем помидоров:
https://foodstruct.com/ru/compare/%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C-vs-%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80
Вопрос не засыпку: сколько нужно съесть растительной пищи, чтобы получить столько же витаминов и минералов, какая нагрузка будет на ЖКТ, и менее очевидное — сколько вредных антинутриентов, которыми растение защищается, при этом получит организм, каков вред от растяжения и "пронаждачивания" ЖКТ таким объем пищи, со всеми вытекающими последствиями для слизистой?
Так что печень, как и остальная требуха, те же лёгкие и сердце, или костный мозг должна стать пищей насущной, а не деликатесом.
Не случайно коренные народы севера употребляют животных от и до. 95% времени жизни нас как вида мы тоже употребляли потроха, наша генетика заточена под это, только последние 5% времени мы изобрели себе на беду сельское хозяйство.
__>Особенно в больших кусках, никакой горечи быть не должно, должна быть сладкая.
Да, я уже научился делать печень вкусно. Покупаю свежую, режу толщиной 2 см и на гриле с внутренним термощупом быстро обжариваю без масла до 65-70 градусов, потом солю. Получается сочный кусок, не высохший, без горечи. Причём заметил, что можно даже не вымачивать, просто обмыть стейк. Главное, чтобы печень была на запах свежая, с рынка лучше. Любой запашок, либо если печень из супермаркета, т.е. как правило старая — то уже не айс, лучше даже не пробовать.
