Это деликатес, но готовить даже в ресторанах мало кто осмеливается и делает это круто.
Особенно в больших кусках, никакой горечи быть не должно, должна быть сладкая.

Ну и как суб-продукт, отношение может быть как к отходам. А на деле, если это не вагю с убитой печенью от питания и жира, а нормальное животное, то печень куда как лучше мяса.
Самое вкусное что ел — огромными кусками приготовленное, больше чем в гуляше размеры "кубиков" в вьетнамском ресторане. Максимально нежное, как паштет, но кусками и текстурой. Т.е. у нас скорее все будет 100% после заморозки и не то.