Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:
G>Кто умеет готовить говяжью печень по-настоящему вкусно, поделитесь секретами, "от и до", включая важные нюансы, как вы это делаете?
Тебе сам-то вкус печени нравится, или нет?
Если нет, то никакой вкусной печёнки для тебя лично не существует.
"Потерял дар речи за зря"(с).
Re[2]: Вкусная печень говядины - миф или реальность?
Здравствуйте, _ABC_, Вы писали:
G>>Кто умеет готовить говяжью печень по-настоящему вкусно, поделитесь секретами, "от и до", включая важные нюансы, как вы это делаете? _AB>Тебе сам-то вкус печени нравится, или нет?
Дефолтная приготовленная печень не нравится — сухая и с ярким отвратительным вкусом.
Но печень уделывает фрукты и овощи по нутриентам, например по сравнению с помидорами: https://foodstruct.com/compare/tomatoes-vs-beef-liver
Поэтому грех не научиться её готовить вкусно, чтобы не насиловать ЖКТ килограммами фрукто-овощей, гораздо лучше для ЖКТ будет 50-100 гр. печени.
Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:
G>Кто умеет готовить говяжью печень по-настоящему вкусно, поделитесь секретами, "от и до", включая важные нюансы, как вы это делаете?
Примерно так, только я лук не вынимаю, это должно еще улучшить процесс.
Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:
G>Кто умеет готовить говяжью печень по-настоящему вкусно, поделитесь секретами, "от и до", включая важные нюансы, как вы это делаете?
Удалить плёнки, порезать, овердохрена репчатого лука, порезанного крупными кубиками, немного молотого чёрного перца, воды чуть больше чем вмеру, посолить и тушить минут 40.
Ещё вкуснее домашний паштет, но там понадобится дополнительно морковь, сливочное масло и мясорубка.
Re[3]: Вкусная печень говядины - миф или реальность?
Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:
G>Поэтому грех не научиться её готовить вкусно, чтобы не насиловать ЖКТ килограммами фрукто-овощей, гораздо лучше для ЖКТ будет 50-100 гр. печени.
Если тебе не нравится яркий отвратительный вкус, то можно попробовать отмачивать в молоке или маскировать его соусами.
Но ты же на чисто мясной диете, поэтому для тебя вкусной печёнки не существует.
Для остальных секреты просты. Во первых свежесть. Продукт должен быть свежим. А дальше — тщательная очистка от плёнок, подслащение либо добавлением лука, либо соусами, быстрая термическая обработка самой печени. Можно в муке обвалять — позволит сохранить больше соков и может послужить основой для соуса. Прощает более долгое нахождение над огнём. Я так поступаю с куриной печенью, которую готовлю в качестве гарнира к макаронам или гречке.
Мне вкус печени самой по себе нравится и "недожаренного" я не боюсь, поэтому я просто обжариваю достаточно крупно порезанный лук и добавляю печень нарезанную полосками узкими на сковороду на несколько минут. Соль и перец. Всё. Как отдельное блюдо печень готова. По желанию добавляется сметана, тогда гарнир выходит неплохой из неё.
Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:
G>Кто умеет готовить говяжью печень по-настоящему вкусно, поделитесь секретами, "от и до", включая важные нюансы, как вы это делаете?
Тут, на Курбан Хаит, соседи печенью барашкиной поделились.
Весь рецепт в картинках:
1. Снял пленку, порезал, посыпал зирой (кумин) и кориандром
Это деликатес, но готовить даже в ресторанах мало кто осмеливается и делает это круто.
Особенно в больших кусках, никакой горечи быть не должно, должна быть сладкая.
Ну и как суб-продукт, отношение может быть как к отходам. А на деле, если это не вагю с убитой печенью от питания и жира, а нормальное животное, то печень куда как лучше мяса.
Самое вкусное что ел — огромными кусками приготовленное, больше чем в гуляше размеры "кубиков" в вьетнамском ресторане. Максимально нежное, как паштет, но кусками и текстурой. Т.е. у нас скорее все будет 100% после заморозки и не то.
Здравствуйте, _ilya_, Вы писали:
__>Это деликатес, но готовить даже в ресторанах мало кто осмеливается и делает это круто.
Печень — это царь биологической ценности (c).
Человеку, думающему о биологической ценности питания и всех негативных последствиях поедания низкоэффективной, если не сказать больше — вредной, растительнуой пищи, жизненно важно научиться готовить то, что недальновидно, называют требухой. Требуха — это имба. Она дешёвая, потому что большая часть современной цивилизации находится в плену иллюзий о пользе растительной пищи и клетчатки, и не котирует требуху, но она мега-полезная, вся эта информация как на ладони, даже если тупо сравнить биологическую ценность печени и скажем помидоров: https://foodstruct.com/ru/compare/%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%BD%D1%8C-vs-%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80
Вопрос не засыпку: сколько нужно съесть растительной пищи, чтобы получить столько же витаминов и минералов, какая нагрузка будет на ЖКТ, и менее очевидное — сколько вредных антинутриентов, которыми растение защищается, при этом получит организм, каков вред от растяжения и "пронаждачивания" ЖКТ таким объем пищи, со всеми вытекающими последствиями для слизистой?
Так что печень, как и остальная требуха, те же лёгкие и сердце, или костный мозг должна стать пищей насущной, а не деликатесом.
Не случайно коренные народы севера употребляют животных от и до. 95% времени жизни нас как вида мы тоже употребляли потроха, наша генетика заточена под это, только последние 5% времени мы изобрели себе на беду сельское хозяйство.
__>Особенно в больших кусках, никакой горечи быть не должно, должна быть сладкая.
Да, я уже научился делать печень вкусно. Покупаю свежую, режу толщиной 2 см и на гриле с внутренним термощупом быстро обжариваю без масла до 65-70 градусов, потом солю. Получается сочный кусок, не высохший, без горечи. Причём заметил, что можно даже не вымачивать, просто обмыть стейк. Главное, чтобы печень была на запах свежая, с рынка лучше. Любой запашок, либо если печень из супермаркета, т.е. как правило старая — то уже не айс, лучше даже не пробовать.
Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:
G>Печень — это царь биологической ценности (c).
Сейчас может быть опасна, из-за неестественного откорма который ведет к ожирению животного и смерти...
G>Да, я уже научился делать печень вкусно. Покупаю свежую, режу толщиной 2 см и на гриле с внутренним термощупом быстро обжариваю без масла до 65-70 градусов, потом солю. Получается сочный кусок, не высохший, без горечи. Причём заметил, что можно даже не вымачивать, просто обмыть стейк. Главное, чтобы печень была на запах свежая, с рынка лучше. Любой запашок, либо если печень из супермаркета, т.е. как правило старая — то уже не айс, лучше даже не пробовать.
Мясо ценят больше, хотя привкус печени в мясе — теперь достаточно часто встречается особенно во всяких жирных кормежках — где зерном перекармливали. Животное погибло даже само, упускают что своей неожиданной преждевременной смертью.
Re[4]: Вкусная печень говядины - миф или реальность?
Здравствуйте, _ilya_, Вы писали:
G>>Печень — это царь биологической ценности (c). __>Сейчас может быть опасна, из-за неестественного откорма который ведет к ожирению животного и смерти...
Если ты про жировой гепатоз, он был бы виден невооружённым глазом.
В остальном не вижу большой опасности, печень же это витаминное депо организма, пусть и на зерновом откорме, витамины и минералы (жиры не рассматриваю) печень всё равно аккумулирует.
Но даже если влияние откорма есть на витамины, то ериходится выбирать лучшее из худшего, т е. лучше есть печень чем не есть.
__>Мясо ценят больше, хотя привкус печени в мясе — теперь достаточно часто встречается особенно во всяких жирных кормежках — где зерном перекармливали. Животное погибло даже само, упускают что своей неожиданной преждевременной смертью.
Вот насчёт меньшей пользы именно мяса зернового откорма против травяного, тут соглашусь, т.к. в мясе уже играет роль больше жировой состав, и тип откорма тут уже напрямую влияет. С недавнего времени стал выбирать травяной откорм, благо в магазинах продается. Ну а если это баранина, там травяной откорм по дефолту, насколько знаю.
