Здравствуйте.

Готовить не умею, от слова совсем. Но периодически варю себе куриное филе.
И вот когда филе не бывает, беру окорочка. И замечаю, что в результате варки окорочка получается бульон.
Т.е. мне нужно мясо к гарниру, а получается суп. Но это не суть. Вопрос в другом -- в чем отличие
филе от окорочка, если в первом случае я просто приготовлю себе курицу, а во втором еще и бульон
получается? Почему так, и там и там курица, а поди ж ты.

За счет подкожного жира будет пожирнее))
Но, из филе вполне себе бульон тоже получается)

Здравствуйте, Быдлокодер, Вы писали:

Б>За счет подкожного жира будет пожирнее))
Б>Но, из филе вполне себе бульон тоже получается)

Ясно, у филе этого жира просто нету. Благодарю.

Здравствуйте, Sharov, Вы писали:

S>Почему так, и там и там курица, а поди ж ты.
Жир, соединительные ткани и хрящи дают очень много вкуса по сравнению с самим мясом.
Т.е. дело не просто в том, что "пожирнее", а в том, что "пожирнее" = "больше вкуса".

Здравствуйте, Sharov, Вы писали:

S>в чем отличие филе от окорочка

Кости?

A>Кости?

ребра! какие-нть телячьи или свинячьи ребра — это вообще лепота. В них есть и всякая соединительная ткань, и хрящи, и мясо, и кости — всё вместе даёт отличный бульон. Правда, после варки отдельная задача — разобрать эти рёбра на мясо, порезать и закинуть обратно в суп. Но варёные рёбра хорошо отделяются

Здравствуйте, alexsmirnoff, Вы писали:

A>Кости?
Кости сами по себе вкуса не дают. Голая кость без мяса даст тебе варёную воду с лёгким трудноуловимым ароматом бульона.
А вот соединительные ткани на них, да хрящи, да если ещё и костный мозг открыт — это да.

Здравствуйте, Sharov, Вы писали:

S>И вот когда филе не бывает, беру окорочка. И замечаю, что в результате варки окорочка получается бульон.

В следующий раз, разруби/поломай кости в этих самых окорочках перед варкой, удивишься еще большему изменению вкуса бульона.

Здравствуйте, paucity, Вы писали:

S>>И вот когда филе не бывает, беру окорочка. И замечаю, что в результате варки окорочка получается бульон.
P>В следующий раз, разруби/поломай кости в этих самых окорочках перед варкой, удивишься еще большему изменению вкуса бульона.

Беру в Мираторге, там без костей.

Здравствуйте, Sharov, Вы писали:

S>Готовить не умею, от слова совсем. Но периодически варю себе куриное филе.

Точно так же можно варить телячьи и свиные ребра, подольше, пока мясо не разварится в хлам, точно так же варятся уши свиные, нужно подобрать время.

Можно и рульку — главное найти правильную и сварить в хлебном квасе.

Еще простой рецепт — берете лопатку свиную, здоровый кусок, обтираете сахаром, солью и перцем, оставляете на ночь, утром ставите на 90(девяносто) градусов в духовку на 8(восемь)-9(девять) часов.

Здравствуйте, paucity, Вы писали:

P>В следующий раз, разруби/поломай кости в этих самых окорочках перед варкой, удивишься еще большему изменению вкуса бульона.

А если в скороварке при повышенном давлении — кости развариваются и их есть можно, а сам бульон холодцом становится. Правда для этого приходится нештатный режим использовать — кладу ложку на клапан и полчаса, чтоб абсолютное давление 2-2.5 атмосферы было. На свой страх и риск вобщем.
Сегодня виноградные косточки так попытался разварить, не вышло, только горьковатый экстракт из них вышел.