Здравствуйте, Явь-Истъ, Вы писали:

ЯИ>Благодаря мешалке, которая работает достаточно долго, в тесте получаются большие дырки, и хлеб тает во рту будто из слоеного теста.
ЯИ>Но опять же, для талии такая вкуснота полезной не будет.

Классический подход к получению "больших дырок", та же чиабатта, подразумевает складывание теста вместо вымешивания в процессе расстройки. Так что либо "большие дырки" не такие и больше, либо что-то еще