Здравствуйте, paucity, Вы писали:
P>Купил кусок говядины. Мясо снаружи светлее (розовее?), внутри темнее.
P>На разрезе видно что весь кусок как бы в светлой розовой "корочке" толщиной где-то с 1-1.5 мм, дальше контрастно-темное по сравнению с поверхностью мясо.
P>Запаха несвежести нет.
P>У нас тут хозяева ближайшего супермаркета сменились в не лучшую субъективно сторону, вот думаю может "химичат" что с мясом?
Может и химичат, при обработке нитритами или угарным газом розовый цвет держится как раз так, на поверхности, иначе миоглобин темнеет от окисления воздухом.
В общем-то это безвредно и потому законно, но наводит на подозрение, что забито и разделано это мясо было не недавно, а фиг знает когда.
Купил кусок говядины. Мясо снаружи светлее (розовее?), внутри темнее.
На разрезе видно что весь кусок как бы в светлой розовой "корочке" толщиной где-то с 1-1.5 мм, дальше контрастно-темное по сравнению с поверхностью мясо.
Запаха несвежести нет.
У нас тут хозяева ближайшего супермаркета сменились в не лучшую субъективно сторону, вот думаю может "химичат" что с мясом?
Здравствуйте, paucity, Вы писали:
P>Купил кусок говядины. Мясо снаружи светлее (розовее?), внутри темнее.
Как ты сам понимаешь это результат химических реакций. Я без без понятия каких именно, но в любом случае ничего хорошего в этом нет.
P>На разрезе видно что весь кусок как бы в светлой розовой "корочке" толщиной где-то с 1-1.5 мм, дальше контрастно-темное по сравнению с поверхностью мясо.
Я тоже такое встречал, до 5мм слой.
P>У нас тут хозяева ближайшего супермаркета сменились в не лучшую субъективно сторону, вот думаю может "химичат" что с мясом?
В данном случае лучше придерживаться презумции виновности и отказаться от покупок в этом супермаркете, по крайней мере всего что может портиться.
Здравствуйте, paucity, Вы писали:
P>Купил кусок говядины. Мясо снаружи светлее (розовее?), внутри темнее.
P>На разрезе видно что весь кусок как бы в светлой розовой "корочке" толщиной где-то с 1-1.5 мм, дальше контрастно-темное по сравнению с поверхностью мясо.
P>Запаха несвежести нет.
P>У нас тут хозяева ближайшего супермаркета сменились в не лучшую субъективно сторону, вот думаю может "химичат" что с мясом?
Когда джейми оливер был молодой и ездил на мапеде на бороу маркет у него была экскурсия что делают продавцы перед продажей говядины — они его вешают на веревке на 2-3 недели, а что бы оно не гнило это делают при температуре и НА СКВОЗНЯКЕ что бы мухи на него не садились. Вот тогда и получается сплошной везде темный цвет.
Здравствуйте, paucity, Вы писали:
P>Купил кусок говядины. Мясо снаружи светлее (розовее?), внутри темнее.
Это нормально. Контакт с воздухом. Поверхность должна у говядины белеть от контакта с воздухом. Там возникает "пати" и "вакханалия" бактерий, которые "жрут" продукты распада на поверхности мяса. Мыть его не обязательно. Достаточно просто соскаблить ножом (даже тупым) эту серую плёнку из "колонии" бактерий и продуктов расщепления/распада тонкого поверхностного слоя. Мытьё даже хуже — оно как бы "размазывает" этот слой, если, конечно, не мыть мясо щелочными расщепляющимим субстанциями (мылом), что само по себе — дикость!
P>На разрезе видно что весь кусок как бы в светлой розовой "корочке" толщиной где-то с 1-1.5 мм, дальше контрастно-темное по сравнению с поверхностью мясо.
Вглубь воздух не проникает. Поэтому мясо будет свежим внутри, даже если на поверхности уже целые колонии бактерий образовались...
P>Запаха несвежести нет.
Не должно быть от мяса в супермаркете.
P>У нас тут хозяева ближайшего супермаркета сменились в не лучшую субъективно сторону, вот думаю может "химичат" что с мясом?
Они не дураки — не хотят потерять клиентов и получить штрафы от санитарной инспекции. Поверьте, никто давно в условиях капитализма не "химичит" — себе дороже! Хотя, есть кое-какие почти официальные трюки... Но они не связаны с риском для здоровья. В большей степени, с весом "продукта" и временем его гарантийного хранения...
