Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:

SO>Кто-нибудь делал сыровяленое мясо? Как успехи?
SO>Интересуют опыт, рецепты, рекомендации, типичные ошибки и т.д.

Испанцев спроси. Они делают лучшее сыровяленное мясо. Прошутто по сравнению с хомоном — гуанишко, только для соусов годный Знаете ли вы что у них (испанцев) есть специальный нож для нарезки готового продукта и как ни странно квалификация "нарезальщик хамона". Никто пока не смог повторить, хотя рецепт известен — мясо на две три недели под прес с солью а потом нога вешается на солнце на несколько месяцев.