[subj]

В общем, в одном полубаре-полуресторане заказал к светлому пиву жаренный сыр. Принесли кубики/"параллелепипедики" размером со спичечную коробку (несколько штучек на тарелке с мисочкой сливочно-сырного жирного соуса с вкраплениями того же тёртого чеснока и базилика). Сверху на поверхности были панировочные сухари с чесночным запахом, хрустящая твёрдая оранжево-красная корочка, а в самой глубине "кубиков" — текучая сырная масса (как шоколадные конфеты с ликёром или с карамелью в "Коровках" изнутри). Понимаю, что сыр должен быть настоящим и твёрдым, а не "сырной массой с пальмовым маслом", но вот как добились внутренней тягучести и текучести, когда поверхность совершенно хрустящая и твёрдая? Пытаюсь делать тоже самое дома — не получается... "Технологический провал" в знаниях... Надо сначала заморозить, а потом ударно в кипящем масле прогреть (как в рецепте "жаренного мороженного")? Надо использовать два этапа в технологии? Сначала прогреть в микроволоновке, а потом на сухой раскалённой сковороде "схватить" корочку? Или наоборот? Короче, как сделать так, чтоб сырная "спичечная коробка" изнутри была тягучей и жидкой, а сверху зажаренной до корочки?