Здравствуйте, Marty, Вы писали:

M>Затем, что лучше побольше намазать, тогда эффект равномернее получается. А то туда-сюда — каплей больше, потом пять минут отходишь

не бывает такого хрена. Если только вытяжку-концентрат из чили-перца добавить.

Здравствуйте, maitai, Вы писали:

M>>Затем, что лучше побольше намазать, тогда эффект равномернее получается. А то туда-сюда — каплей больше, потом пять минут отходишь

M>не бывает такого хрена. Если только вытяжку-концентрат из чили-перца добавить.

Хм. А чем я недавно студень сдабривал? Конечно, про "каплю" — некоторое преувеличение, но реально глазомер не может оценить степень ядовитости

Здравствуйте, Marty, Вы писали:

M>Подсел тут что-то на холодец (а тут как раз и соседняя тема подоспела ). Употребляю с хреном, но уж больно он едок. Можно ли как-то его едкость поменьше сделать?

Вообщем, докапал уксуса 9%-ого, в итоге, где-то до трети от первоначального объема получилось. Сперва еще сахара пол-ложки добавил, но первые варианты получились сладковаты, но потом, по мере добавления уксуса, сладость ушла. Остался приемлемой жгучести слегка кислый хрен. Мне такой понравился

Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:

M>- Вкус хрена и прочих сильных специй "гасят" молоком...

Только перца. И, как показали опыты мифбастеров, это миф — не гасит.

M>Советы добавить лимонный сок и уксус — сразу отвергай! Это другие рецепторы языка и "физика"!

Как будто вино делает что то принципиально иное.

M> Лемон и уксус, кстати, могут усилить воздействие хрена

Не могут.

Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:

AVK>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:

M>>- Вкус хрена и прочих сильных специй "гасят" молоком...

AVK>Только перца. И, как показали опыты мифбастеров, это миф — не гасит.

Мифбастеры — тот ещё "ресурс"... У них и некоторые эксперименты, скажем так, "нетрадиционные", точнее — иногда запредельные по параметрам.

M>>Советы добавить лимонный сок и уксус — сразу отвергай! Это другие рецепторы языка и "физика"!

AVK>Как будто вино делает что то принципиально иное.

Принципиально — ничего не делает. Принципиально, вопрос только в трёх моментах:

1. Разбавить концентрацию "средств массового поражения" (и тут уже не имеет принципиального значения в чём: в вине, уксусе, лимонном соке, молоке, или вообще в воде).
2. Добавить химически активные элементы, которые разрушат все эти "бензольные кольца" и прочие "летучие элементы", свяжут радикалы в нейтральные биохимически неактивные ("заснувшие") композиты или затормозят воздействие их на рецепторы языка или слизистую оболчку носоглотки.
3. "Эффект связывания" или "обволакивания", когда маслянистые (или другие с высоким поверхностным натяжением) компоненты просто создают прослойку ("капсулы вкуса"), которые "транспортируют" активные компоненты мимо рецепторов прямо в желудок, и там уже, спустя время и в другой кислотно-щелочной среде "раскрываются".

M>> Лемон и уксус, кстати, могут усилить воздействие хрена

AVK>Не могут.

Могут. Через "усилительный рычаг" по нейронам другого восприятия вкуса. На этом и строится "симфония вкусов", когда, например, пару капель ванильного экстракта в овощном рагу, или уксус, или лимонная кислота, или там карамельный соевый соус в мясной поджарке и т.д. и т.п. — вызывают усиление восприятия дажё блёклых вкусов. Лимонная кислота (и кислота вообще) в малой концентрации может усиливать эффект горчицы или хрена, а в большом — притуплять и выходить на первый план, придавливая ещё, к тому же, те самые "радикалы", которые "цепляются" за биохимические "часовые" на языке и в носоглотке, которые, собственно, и посылают сигналы в мозг о вкусе или ионной разности потенциалов через "натриевые ионные транспондеры/мембраны", что воспринимается, как жжение...

Так что дело в концентрации и в сочетании...

Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:

AVK>>Только перца. И, как показали опыты мифбастеров, это миф — не гасит.
M>Мифбастеры — тот ещё "ресурс"...

Тем не менее в данном случае вполне адекватный.

M>2. Добавить химически активные элементы, которые разрушат все эти "бензольные кольца" и прочие "летучие элементы", свяжут радикалы в нейтральные биохимически неактивные ("заснувшие") композиты или затормозят воздействие их на рецепторы языка или слизистую оболчку носоглотки.

Ну вот кислота как раз таким элементом и является.

Здравствуйте, AndrewVK, Вы писали:

AVK>Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:

AVK>>>Только перца. И, как показали опыты мифбастеров, это миф — не гасит.
M>>Мифбастеры — тот ещё "ресурс"...

AVK>Тем не менее в данном случае вполне адекватный.

А ты лично проверял? Или просто поверил?

M>>2. Добавить химически активные элементы, которые разрушат все эти "бензольные кольца" и прочие "летучие элементы", свяжут радикалы в нейтральные биохимически неактивные ("заснувшие") композиты или затормозят воздействие их на рецепторы языка или слизистую оболчку носоглотки.

AVK>Ну вот кислота как раз таким элементом и является.

Зависит от концентрации. Может усилить по другим нейронным каналам (хоть хрен или горчица останутся теми же в той же концентрации), а могут "забить"!
-----------
Тот же вопрос относится к долго мученному тут сабжу о нарезке лука, почему текут слёзы при этом, и о масках для анквалангистов, как о "девайсе" личной защиты в процессе... Почему текут слёзы, почему щипит язык? От воздействия на слизистую глаз или от того, что радикалы летучих элементов цепляются к нейронам в носоглотке за натриевые ионные транспондеры-мембраны, которые и посылают сигналы в мозг об опасности, что вызывает рефлекторную реакцию промывания слизистых оболочек слюной, слезами, жидкими соплями... Почему запах гнилого мяса у большинства людей вызывает рвотные рефлексы и непроизвольное сокращение мышц желудка, а иногда и спазмы дыхательных путей?... Это всё вопросы, как обойти самозащиту организма, который блокирует то, что ему потенциально вредно, даже если это очень вкусно или в кулинарном менталитете так сложилось, что это вкусно (хрен или горчица)... Вон, скандинавы жрут "ферментированную" рыбу (по-нашему, тухлую!), даже консервы вздутые у них продаются... Азиатские рыбные соусы и как их ферментируют — тот же вопрос... Но если их после этого правильно обработать, то незаменимый ни чем компонент в азиатской рыбной кухне получается!

Здравствуйте, Marty, Вы писали:

M>Подсел тут что-то на холодец (а тут как раз и соседняя тема подоспела ). Употребляю с хреном, но уж больно он едок. Можно ли как-то его едкость поменьше сделать?

Терпи, наверное практики мало поедания чеснока и хреновины, когда долбит так, что дрожащими руками быстрее-быстрее ложку борща в себя всовываешь, но уже успевешь охренеть. А у тебя наврное получилось вот так