Рецепт тут встретил. Получается неплохо.

Суть:
1. говяжий фарш,
2. мякоть чёрного хлеба, вымоченная в молоке/воде (в объёме 60% от фарша),
3. лук репчатый, зубчик чеснока, соль, перец,
4. панировка.

Яйцо не нужно.

В общем, получилось весьма неплохо. Что интересно, первый раз переборщил с хлебом, он явно чувствовался, зато ощущение — ну прям как в школе! А повторно положил хлеба меньше — и никакой аутентичности, просто нормальные котлеты .