Здравствуйте, maxluzin, Вы писали:

M>А баклажаны ("фиолетовые") режу вдоль, отмачиваю в лёгком солевом растворе (иначе они, как губка всё масло всосут!), а потом посыпаю сыром и молотым чесноком — и в духовку их родимых! М-м-м-м!!!! Как вкусно! Если ещё и слегка подгорят! Я люблю их подгорелыми! Чтоб с чёрным ободочком угольковым по краям! Хрусть-хрусть! А макать их в томатный соус после этого — в холодный томатный соус из холодильника кипящие баклажаны! Ой! Вэй! Шоб я так жил и сдох!

если баклажан посолить, то он при термообработке даст воду и будет тушиться-вариться а не жариться

на ближнем востоке баклажаны обжаривают в кожуре пока она не почернеет и потом снимают кожуру и подают нарезанными кубиками с часноком и свякими майонезами.

я кожуру не снимаю, сырой баклажан с кожурой на блендере превращаю в пюре и тушу на маленьком огне пока сок не выкипит.
потом с майонезом и чесноком ем. лень потому что по другому. на вкус и аромат то же что и по классическому рецепту