Здравствуйте, neFormal, Вы писали:

F> ·>Её чистить не надо! Просто нарезаем на кусочки (можно даже головы оставить), тёртая морковь, лук кольцами, растительное масло, перец чёрный молотый, можно и горошинами, ещё можно закинуть пару горошин allspice и лавровый лист. И тушить в жаровню на слабый огонь. Если долго или в скороварке — все косточки становятся мягкие как в консервах.
F> в консервах же так и делают?
Почти... только в промышленности, скорее всего, под сильным давлением и долго.
Кстати, как вариант это же можно не тушить, а жарить, но масла надо побольше или рыбу пожирнее. Но тогда перец молотый и кости не размякнут, но в скумбрии только хребет твёрдый, остальное вычищать не надо.