Самый простой для понимания, на мой взгляд, субпродукт — это язык.
Неважно, говяжий или свиной, на вкус они практически не отличаются.
Почему язык? Потому что он продается рядом с моим домом всегда. Цена меня удивляет, вернее скачки цен на разные языки, то говяжий язык стоит 600+ р., то свиной ...
В общем несколько дней подряд я покупаю говяжий язык по 368 р за кг.
На вид — отличный свежий язычок. Для справки, я в детстве ел все субпродукты — спасибо моей маме, она их готовит божественно!
К сожалению, не вижу в продаже вымя — это адски вкусная штука.
Заливаем язык водой и ставим на огонь. Дожидаемся закипания, кипятим язык пару минут и сливаем всю воду и язык в раковину!
Моем кастрюлю и сам язык под холодной водой. И снова ставим на огонь залив водой.
После закипания — огонь на минимум.
Есть такая тема в высокой кухне, я пробовал — реально тащит.
Суть вот в чем — разогреваем чистую сковороду. Раскаляем. На нее кидаем луковицу разрезанную пополам, морковку разрезанную пополам, пару кусков сельдерея (корневого)
И ждем пока овощи не приобретут чёрную корочку. Не переворачивать, вот той стороной которой положили — она и должна быть черной.
Далее эти овощи кидаем в воду к языку. Для любителей (типа меня) кидаем в воду пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)
Да, соли кинуть чуть-чуть нужно, но не много
Варим 2 часа.
При варке кипения быть не должно! Нужно что бы бульон не булькал, а слабо пускал пузыри со дна.
После 2-ух часов, вынимаем язык — охлаждаем под холодной водой и снимаем с него шкуру — снимается реально легко, как чулок с ноги девушки.
На выходе получаем кучу вкуснейшего, нежнейшего мяса.
Например моя старшая дочка — не ест говядину, но за то, уплетает за обе щеки язык.
Здравствуйте, Evgeniy Skvortsov, Вы писали:
ES>Самый простой для понимания, на мой взгляд, субпродукт — это язык.
Мне как-то тоже повезло, могу есть практически все что угодно, а жена субпродукты не переносит с детства.
Единственное, что меня несколько шокировало на вид (в детстве) это жареные мозги, но и их ел спокойно.
Спасибо за описание приготовления, хороший стиль изложения =)
