Жена раз в год покупает недорогие тонкостенные сковородки и раз в год же выкидывает предыдущие (объясняя это: проблемой с облезшим покрытием/подгорать начали и проч.).
Собственно, эти сковородки вызывают скепсис по двум причинам:
1. В центре сковородки еда постоянно подгорает.
2. Сроки жизни.
Возвращаясь в памяти к советским алюминиевым сковородкам с толстыми стенками, таких проблем явно не помню.
Вопросы.
* На что смотреть при выборе сковороды: алюминий/чугун/что-то ещё?
* Где покупать и за какие деньги?
Интересует в первую очередь личный опыт, во вторую рекомендации экспертов.
Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:
SO>Возвращаясь в памяти к советским алюминиевым сковородкам с толстыми стенками, таких проблем явно не помню.
SO>Вопросы.
Советские алюминиевые? Там весь алюминий на самолеты шел! Чугуний был в сковородках. Минус что медленно разогревается ибо массивен. Плюс — температуру постоянную держит равномерно... так что скорее за такими теперь очередь, особенно из темы — http://rsdn.ru/forum/life.cook/6185060.1
Алюминиевая сковородка + электро плита с неравномерным нагревом (особенно если работает в режиме либо включен нагревательный элемент либо далее выключен) это бред — все будет подгорать.
Здравствуйте, _ilya_, Вы писали:
__>Советские алюминиевые? Там весь алюминий на самолеты шел! Чугуний был в сковородках.
Были алюминиевые с довольно толстым дном. Неплохие, но т.к. без покрытия, а алюминий довольно мягкий, то довольно быстро убивались, хотя можно было восстановить.
__>Алюминиевая сковородка + электро плита с неравномерным нагревом (особенно если работает в режиме либо включен нагревательный элемент либо далее выключен) это бред — все будет подгорать.
У алюминия очень хорошая теплопроводность, емнип, раза в 3-4 выше, чем у чугуния. Проблемы у современных в толщине и жесткости. Для усиления жесткости обычно делают композит со сталью или тем же чугуном, но просто толстое дно лучше, хотя и дороже.
Переубедить Вас, к сожалению, мне не удастся, поэтому сразу перейду к оскорблениям.
Здравствуйте, _ilya_, Вы писали:
__>Советские алюминиевые? Чугуний был в сковородках.
Был чугуний, был алюминий (вероятнее, какой-то сплав). __>Там весь алюминий на самолеты шел!
Самолёты самолётами, но что-то и остальной промышленности доставалось — были санки купленные на рубеже 80-х. Судя по всему из дюралюминия — при катании на горках легко выдерживали двоих взрослых без малейших повреждений .
От ностальгии к актуальным вопросам — какие сковородки покупать, на что смотреть при покупке, за какие деньги, где покупать (Мск)?
Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:
SO>Жена раз в год покупает недорогие тонкостенные сковородки и раз в год же выкидывает предыдущие (объясняя это: проблемой с облезшим покрытием/подгорать начали и проч.).
Ну, я пару раз покупал когда-то самые дорогие тефлоновые сковородки, которые только можно было увидеть. Одна прослужила 3 года, другая аж лет 5 примерно, потом покрытие всё-равно тю-тю. И то, последний год эксплуатации — это издевательство над психикой и в конце концов вышвыривание из окна. Потом экспериментировал с обычным керамическим покрытием — тоже не айс.
Последнее приобретение было "на дурняка", т.е. тупо взял из критерия, чтобы что-то совсем другое, чем пользованное ранее, чисто поэкспериментировать. В итоге повезло. Спустя два года эксплуатации могу всячески рекомендовать для повседневного использования для тех блюд, где не требуется предварительно сильно раскалять сковороду, искать по "Fissman 3D", выглядит где-то так:
Алюминий, сверху какая-то довольно толстая полупрозрачная стеклокерамика, создающая объемный 3D-рисунок. ))
Для жарки картошки, или для повторного разогрева/поджарки макарон/круп "до корочки", для яичницы, для тушения овощей или мяса с овощами, для готовки птицы и рыбы на среднем или слабом огне — идеальнее не бывает. Сильный огонь не любит, как и любая алюминиевая сковорода (проявляется заметная неравномерность нагрева, продукт начинает пригорать).
За 2 года поверхность осталась в идеальном состоянии, даже с учетом того, что пару раз на ней что-то сгорело в хлам. )) Тефлон после такого приказывает долго жить, чугунную или стальную надо чистить, а этой пофиг. Моется довольно легко. Если что-то совсем подгорело — налить воды, покипятить немного, поскрести деревянной лопаточкой — всё отпадет, будет как новая. Или 2/3 раза пропустить через посудомойку. ))
SO>* Где покупать и за какие деньги?
Как показал опыт — потраченные большие деньги на сковороду ничего не гарантируют. Упомянутая примерно в 3 раза дешевле предпоследней сковороды, а удовольствия намного больше.
==========
Хотя, в тефлоне тоже есть свои прелести, пока он новый. Может твоя жена не так уж и не права.
Здравствуйте, vdimas, Вы писали:
V>Совсем общего — это сложно, да и незачем.
Формулировки ладно, главное, чтобы сковорода нормальная была
Юз-кейсы бытовые: пожарить картошку, яичницу, котлеты и т.д.
Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:
V>>Совсем общего — это сложно, да и незачем. SO>Формулировки ладно, главное, чтобы сковорода нормальная была
Каждая сковорода — для своего юзкейза ))
Неправильная посуда может привести к трате нервов и продуктов.
SO>Юз-кейсы бытовые: пожарить картошку, яичницу, котлеты и т.д.
Если картошку фри, то это сотейник или казанок. Если до корочки на небольшом огне или тушеную с луком/салом — то как раз я дал неплохой вариант.
Насчет котлет — зависит от. Если по технологии хорошей прожарки на сале с последующим тушением, то лучше на сковороде для больших температур, типа чугунной. Если в котлете много лука, то подходит только медленная жарка под крышкой без всякого тушения потом, как раз опять пойдет указанный вариант сковороды.
У меня на сейчас две чугунных сковороды, большая и маленькая. На маленькой тонкие блины, на сале которые, кста или сырники, которые "сухие", с 4-х сторон обжариваются которые. На большой — хорошая обжарка мяса, отбивных, стейка, котлет и даже окорочков, когда готовишь их в большом кол-ве раскалённого масла "по-быстрому" за 15 мин.
Для жарки на среднем или слабом огне — керамическая. Ну еще казан и сотейник в работе. Жирное мясо обжариваю прямо в казане, так удобней и мягче само мясо выходит. В сотейнике хорошо обжаривать/тушить овощи или мясо с большим кол-вом овощей.
Остальные сковородки выкинул или пораздавал, за ненадобностью. Есть еще дорогущая фирмовая сковорода из нержавейки, выкинуть жалко. )) Не в работе с тех пор, как приобрел дешевую керамическую. ))
Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:
SO>Имею желание купить хорошую сковороду общего назначения. На что обращать внимание при выборе?
Общего назначения — понятие растяжимое. Дома нужно как минимум две сковороды — не очень большую с низкими бортами и сотейник.
Если в плане материала: самая долговечная и универсальная сковорода из нержавейки. Только нержавейка должна быть толстой.
... << RSDN@Home 1.0.0 alpha 5 rev. 0 on Windows 8 6.2.9200.0>>
Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:
SO>* На что смотреть при выборе сковороды: алюминий/чугун/что-то ещё? SO>* Где покупать и за какие деньги?
Еще раз порекомендую сковородки от НеваМеталПосуда — алюминиевые с толстыми стенками и дном.
Покрытие черное — противопригарное.
Доступны во всех мыслимых и немыслимых исполнениях — блинные, обычные, сотейники, разных диаметров.
Дома уже вторая такая. Со временем (2 с лишним года) покрытие все таки изнашивается. Хотя честно говоря, я с ней не очень бережно обращался, не раз шуровал вилкой.
Цена очень бюджетная — стоят они в среднем 1500 р.
Само покрытие не такое дико скользкое как керамика — нормально жарить и переворачивать можно все. Для сравнения на керамике я не смог перевернуть картошку — она катается как по льду и не удавалось подцепить мешалкой
В общем я лично очень доволен.
В супермаркете недавно появилась стойка со сковородками именно этой фирмы — планирую купить еще сотейник и блинную.
Старая блинная от тефаль — тонкая как фольга — на ней блины неравномерно поджариваются.
. 
