Здравствуйте, marcopolo, Вы писали:

M>Про ботулизм почитай и ужаснись. Замечательно он развивается при такой температуре.

Ботулизм практически не развивается при температуре ниже 5гр., при 2 гр и ниже не развивается вообще. Это раз.
Два. Опасность представляют не сами бактерии, а выделяемый ими токсин. Вообще мясо изначально далеко не лучший инкубатор для них. За пару недель при низкой температуре, при условии что производитель соблюдал хоть какие-то нормы (например не закапывал мясо в землю на месяца) никакого ботулотоксина в стейке не появится.

Итак, после многих попыток, наконец получился стейк. Готовил магазинный рамп, но получился очень вкусный!

http://i.imgur.com/l0DUGOG.jpg

Спасибо всем за советы. Самым трудным оказалась регулировка температуры сковороды. Сначала была слишком горячая и стейк сгорал, потом слишком холодная и стейк высыхал. Время готовки отрегулировать было уже проще.

Дым был, но "нормальное" количество, вытяжка отлично справилась, да и запах этого дыма был в любом случае приятным.

Здравствуйте, RiNSpy, Вы писали:

RNS>Итак, после многих попыток, наконец получился стейк. Готовил магазинный рамп, но получился очень вкусный!

RNS>http://i.imgur.com/l0DUGOG.jpg

Срез надо было фоткать же.