Здравствуйте, mangaman, Вы писали:

M> или белок разрушается?

Продукты разрушения белков — аминокислоты. Организм усваивает именно их. При готовке мяса тоже происходит термообработка, но люди же в основном не едят сырое мясо. И никуда белки при этом не теряются, искючение — пережаренное до угольков, там да — может и не остаться пользы.