В общем, побывал я недавно в Бахчисарае и мне довелось попробовать это замечательное блюдо. К сожалению, моя первая попытка сделать его провалилась — вкус как у обычной котлеты. Вопрос, может кто-нибудь поделиться рецептом того, как и в чём замачивать мясо(или уже фарш?) и с каким соусом (с рецептом) его лучше потреблять в готовом виде?
В качестве сырья хочу использовать Баранину + 20% говядины.
Здравствуйте, Kernan, Вы писали:
K>В общем, побывал я недавно в Бахчисарае и мне довелось попробовать это замечательное блюдо. К сожалению, моя первая попытка сделать его провалилась — вкус как у обычной котлеты.
Скорее всего бы очень постный фарш, люля необходимо хорошенько прокоптить, для этого требуются достаточно крупные кусочки сала в фарша, это может быть курдюк, либо свиная грудинка. Закидываем сало на полчаса в морозилку, так его проще нарезать, тщательно вмешиваем в фарш. Еще люля любит лук. Не знаю кому как, а мне нравится маринованный, достаточно крупно порезанный. Соль, перец, кумин.
Жарить люля не так просто, с одной стороны его жарят на жарких углях, чтобы не высох и не стал сваливаться с шампура. С другой жир капающий на горящиеугли легко воспламеняется. Нужно быть осторожным.
K>Вопрос, может кто-нибудь поделиться рецептом того, как и в чём замачивать мясо(или уже фарш?) и с каким соусом (с рецептом) его лучше потреблять в готовом виде?
Да кому как. С томатами, тархуном, припущенный порей, грибы со сливками.
