Здравствуйте, ShaggyOwl, Вы писали:

J>>шейка лучше, но есть нюанс — хрен угадаешь количество жира унутре. Снаружи она может быть постной, а как начнешь резать будут сплошные прослойки сала.
SO>Если брать свежее мясо и внимательно его повертеть, то количество сала можно прогнозировать плюс-минус.

К сожалению, пару раз натыкался на исключения, правда я брал целый кусок и срез я не видел.