Здравствуйте, Dolios, Вы писали:

Б>>Ну например, кости, хрящи всякие.
D>Кости и хрящи всякие вполне себе идут в другие блюда. Например, когда готовишь рульку, кости из нее не вынимаешь, аналогично с жареной курицей. В плов баранина тоже с костями идет и т.д. Холодец, например, без костей вообще невозможно приготовить (блюдо, в которое бухнули желатина я холодцом не считаю)

Ну так холодец это застывший бульон, по сути — суп

D>Да, во многие супы кости кладут специально для навара. Но не потому, что выкинуть жалко, а потому, что так вкуснее. Так можно договориться до того, что специи добавляются, т.к. выкинуть жалко, ведь никто зерна душистого перца или гвоздики не жует вприкуску с лаврушкой.

Ну так и я не в смысле что протухшие или негодные продукты идут, а в том что если не сварить суп на кости то скорее всего её банально выкинешь. Как иначе из неё достать всё полезное если не сварить — не будешь же её грызть Это и возможно это и имел в виду автор: например мясо с кости обрезается для жаркого, а кость с остатками мяса (которое иначе не срезать) — в суп. Вот и получается что используются продукты, которые иначе бы выкинули.