Здравствуйте, Deprivator, Вы писали:

D>..у меня мать всегда жарила мясо долго, не меньше часа. Сначала обжаривала, потом доливала воду и долго тушила. Ну типа из соображений безопасности, типа в мясе всякая гадость (гельминты) может быть.
D>И вот вопрос — насколько оправданы такие опасения? те же отбивные по правилам надо жарить быстро — насколько это безопасно? мясо — из супермаркета, по возможности хорошее, а там кто его знает судьбу той свиньи...

свинья (что то вроде стейков на рёбрышках) толщиной до 1 см
на вот такой вот сковороде https://secure.lodgemfg.com/storefront/product1_new.asp?menu=logic&idProduct=3940 предварительно раскалённой до максимума
под прессом https://secure.lodgemfg.com/storefront/product1_new.asp?menu=logic&idProduct=3962
обжаривается по 1 минуте с каждой стороны (иногда даже меньше, если кусок совсем тонкий)

по желанию можно до тушить в казане на слабом огне пока готовится гарнир (по сути не дать остыть и пропитаться дополнительными соусами)