Поставить вариться рис. Лук и тертую на терку морковь обжарить на оливковом масле, добавить порезанные кубиками баклажаны и обжаивать,ошпарить помидоры, снять шкуру, порязать кубиками и обжаривать, порезать молодые кабачки кубиками и опять же в смесь на сковородку. Поперчить, посолить. КОгда сварится рис, добавить рис на сковородку, добавить карри. Перемешать и тушить минут 15-20.