Вот решил развить тему рецептов, хочу предложить очень интересный рецепт Вареного сала.
Берется сало в объеме от 1 кг, меньше готовить смысла нет — уйдет за день-два. Лучше парное, естественно, но можно и мороженое.
Для того, чтобы кожа была мягкая нужно ее опалить — газовой горелкой до состояния ожога третьей степени (или до появления характерного запаха жареной кожы). Затем опаленную кожу смочить водой, чтобы размокла и скоблить ножом.
Так вот, теперь нужно приготовить рассол — в воду добавить соли, чтобы горчила на вкус + черный перец + чеснок (чем больше, тем лучше). Еще раз — соли ложить чтобы рассол горчил, и перца тоже побольше.
Теперь порежте сало на куски чтобы и в посуду вмещалось и чтобы резать его впоследствии было удобно, залейте рассолом чтобы сало скрывалось и ставьте на огонь.
Когда рассол закипит — подождите 3..4 минуты, затем переложите сало в другую тару, и залейте его профильтрованным через марлю рассолом, плюс добавьте еще чеснока.
Итого, за полтора-два часа Вы получаете очень вкусное соленое сало, его можно есть еще теплым — с черным хлебом самое то. А самое главное, оно получается очень мягким, вкус немного отличается от традиционного, но в лучшую сторону.
Здравствуйте, Wyfinger, Вы писали:
W>Добрый день.
W>Вот решил развить тему рецептов, хочу предложить очень интересный рецепт Вареного сала.
W>Берется сало в объеме от 1 кг, меньше готовить смысла нет — уйдет за день-два. Лучше парное, естественно, но можно и мороженое.
W>Для того, чтобы кожа была мягкая нужно ее опалить — газовой горелкой до состояния ожога третьей степени (или до появления характерного запаха жареной кожы). Затем опаленную кожу смочить водой, чтобы размокла и скоблить ножом.
W>Так вот, теперь нужно приготовить рассол — в воду добавить соли, чтобы горчила на вкус + черный перец + чеснок (чем больше, тем лучше). Еще раз — соли ложить чтобы рассол горчил, и перца тоже побольше.
W>Теперь порежте сало на куски чтобы и в посуду вмещалось и чтобы резать его впоследствии было удобно, залейте рассолом чтобы сало скрывалось и ставьте на огонь.
W>Когда рассол закипит — подождите 3..4 минуты, затем переложите сало в другую тару, и залейте его профильтрованным через марлю рассолом, плюс добавьте еще чеснока.
W>Итого, за полтора-два часа Вы получаете очень вкусное соленое сало, его можно есть еще теплым — с черным хлебом самое то. А самое главное, оно получается очень мягким, вкус немного отличается от традиционного, но в лучшую сторону.
Блин!!! Раздразнили!!!
Пойду чтоль мороженного сала пожую с лучком %)
С уважением Denys Valchuk
IMHO чем больше мнений тем оптимальней выбор варианта... :)
Вкус довольно приличный. С луком и черным хлебом-просто супер. Теплое не рискнул пробовать. 3 кило не пролежали и двух недель.
Но какую соль добавлять чтобы горчила? Наша болорусская наверное не очень подходит. Вроде солил нормально, а все равно малосол получился. Может при варке теряется? или так и должно быть?
Здравствуйте, Wyfinger, Вы писали:
W>Добрый день.
W>Вот решил развить тему рецептов, хочу предложить очень интересный рецепт Вареного сала.
W>Так вот, теперь нужно приготовить рассол — в воду добавить соли, чтобы горчила на вкус + черный перец + чеснок (чем больше, тем лучше). Еще раз — соли ложить чтобы рассол горчил, и перца тоже побольше.
Если в рассол добавить к вышеперечисленным ингредиентам
1. Жидкий дым.
2. Вегету
3. Наборы пряностей (по вкусу, можно Хмели — сунели, к примеру)
4. Что — нибудь еще из пряностей по вкусу.
5. Не кипятить сало, просто залить горячим рассолом, и оставить солиться на 12 — 24 часа. Время зависит от количества мяса в сале — мясо засаливается раза в 2 быстрее, нежели сало,
поэтому мясные части целесообразно заранее отсортировывать и вынимать из рассола раньше.
То получается продукт не такой мягкий, как вареный, но существенно более вкусный. В магазинах аналогов не встречал.
На пару можно варить почерёвок (мясо, переслоенное с салом).
В кипящую воду — специи (перец горошком, лавровый лист и т.д.)
Сам почерёвок можно нашпиговать чесночком, и порезать крупными кусками (несколько кусков на один раз), чуть натереть солью.
На кастрюлю кладётся металлическое сито или специальная такая штука с дырками для варки на пару (у меня полукруглый дуршлаг), на него — куски, сверху хорошо бы накрыть крышкой. И всё кипит, пока слои мяса не сварятся.
%)
