Мне кажется, многие из этих вопросов особого смысла не имеют. Ну какая тебе разница, как они там созваниваются, ты что, откажешься от работы, если они скайпом пользуются? А так — устроишься и разберёшься уже по факту.

Про миссию вообще не понял. Ну наплетут тебе с три короба, по факту миссия это заколачивать бабло собственнику.

А вот про коммиты я бы поспорил. На мой взгляд это очень хороший вопрос. Я бы вполне мог решить отказаться от работы, если видно, что там бардак. Или если там наоборот всё слишком уж причёсано. Я бы хотел посмотреть на коммиты, на структуру репозитория (папки, файлы) и бегло глянуть на какой-нибудь файл в несколько сотен строк. Просто покрутить мышкой на чужом ноутбуке.

Когда я людей собеседовал, изредка такой вопрос задавали, я ничего страшного в этом не видел. Не знаю, как другие к этому относятся, конечно.