Тут: https://habr.com/ru/company/itsumma/blog/597561/

Кратко: при стрессе работа мозга изменяется. Насколько сильно — зависит от человека. У некоторых фактически мозг отрубается и чел. превращается в посмешище, над которым можно изгаляется и выкладывать в ютюб как пример дебила.

Т.е. дело не только в умениях и навыках — гораздо важнее стрессоустойчивость.

Какие способы победы над этим? Когда что-то является привычным для тебя — то меньше волнуешься. Т.е. прокачивать отдельный навык хождения по собеседованиям — ходить даже туда, куда точно не пойдешь.

Еще вариант — изменить восприятие мира по образцу военного. Как говорят — в окопах не бывает атеистов (с). Т.е. чел. начинает верить в то, что будет именно так, как определила Вселенная и от него ничего не зависит. Если он провалил собеседование — то это не его вина вовсе — так сделала Вселенная и это Ее воля.