Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:

G>А на каком стэке сейчас пишут высокопроизводительные сервисы на C++?

Сервисы на Linux-серверах, компилируемые на GCC/G++ где важна производительность и высокое быстродействие.
В общем — backend (или специализированные системы).

G>И какие из задач делегируются Питону?

Задачи конфигурирования и настройки всей системы (где не требуется высокой производительности); расчёты, не критичные ко времени выполнения.
Отдельный класс задач — рассчеты и моделирование, если нет высоких требований к производительности.