Думаю, надо вежливо написать, что коды и документация являются собственностью компаний — прошлых мест работы. Приложив к этому описание уровня и сложности созданных документов и кода, достаточно общие чтобы не разглашать "фирменные секреты".
Если компания нормальная они отнесутся к этому нормально, попутно убедившись что вы человек лояльный.
Если все же будут требовать — досвидания таким работодателям.
имхо.
