E>Для отчета работодателю-заказчику.
E>Заказчик готов платить только за фактические работы, а не за обучение.

Плохой заказчик, или отношения с ним плохие. Для заказчика должны быть только фактические работы (реализация фич, правка багов и тд.). А уж то, что для реализации какой-то фичи пришлось что-то обсудить, что-то изучить, что-то реализовать, касаться его не должно.

E>В свою очередь нам интересно знать каково "нормальное" соотношение этих видов работ.

Нет никакого нормального соотношения... но есть наблюдения: когда менеджмент компании начинает вводить такого рода бесмысленные метрики — значит компания скатывается в УГ.