H>С точки зрения бабла — сейчас выгоден фронтэнд и андройд. PHP имеет средние перспективы.
H>В iOS уже лучше не идти, перегретая область


Фронтэнд на чём именно? И с чего лучше начать — плавно перетекая с php или бросить все и начать что делать исключительно на например angular.

Понять что хотят работодатели по вакансиям очень сложно... Точнее хотят то они все и сразу.